Kurzbeschreibung Rhabarber-Käsekuchen mit Hanfsamen

Säuerlich-fruchtiger Rhabarber trifft auf cremigen Käsekuchen und bekommt durch geschälte Hanfsamen eine nussige Tiefe – getoppt mit einem knusprigen, karamellisierten Hanfsamen-Crunch. Dieses Rezept Rhabarber-Käsekuchen mit Hanfsamen vereint gesunde Superfoods mit klassischem Kuchengenuss – perfekt für Frühling und Frühsommer!

Was braucht es für den Rhabarber-Käsekuchen mit Hanfsamen?

Zutatenliste (für eine Springform Ø 26 cm = 12 Portionen):🛒

Für den Boden:

• 200 g Vollkornkekse (z. B. Dinkel oder Hafer)
• 100 g geschmolzene Butter
• 2 EL geschälte Hanfsamen

Für die Käsekuchenmasse:

• 500 g Magerquark
• 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 150 g Zucker oder Alternativen (z. B. Kokosblütenzucker)
• 3 Eier (Größe M)
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (oder 40 g Speisestärke + Vanillemark)
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL geschälte Hanfsamen

Für den Rhabarber-Belag:

• 400 g Rhabarber (geschält & in Stücke geschnitten)
• 2 EL Zucker
• 1 EL Speisestärke

Für den karamellisierten Hanfsamen-Crunch:

• 3 EL geschälte Hanfsamen
• 2 EL brauner Zucker
• 1 EL Ahornsirup oder Honig
• 1 Prise Salz

Alternativ dazu:

• 90g Bio Hanfsamen-Crunch Sündig

Zubereitung – Schritt für Schritt:👩🍳

1. Boden vorbereiten

1. Vollkornkekse in einem Mixer fein zerkleinern oder in einem Gefrierbeutel zerbröseln.
2. Mit geschmolzener Butter und 2 EL geschälten Hanfsamen vermengen.
3. Die Masse in eine gefettete Springform drücken, am Boden gleichmäßig verteilen und fest andrücken.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten vorbacken. Anschließend abkühlen lassen.

2. Rhabarber vorbereiten

1. Rhabarberstücke mit Zucker in einer Schüssel vermengen, 10 Minuten ziehen lassen.
2. Abtropfen lassen, Flüssigkeit mit Stärke anrühren und zusammen mit dem Rhabarber leicht aufkochen – bis die Masse andickt.
3. Beiseitestellen und weiter abkühlen lassen.

3. Käsekuchenmasse

1. Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und 3 EL geschälte Hanfsamen zu einer glatten Creme verrühren.
2. Auf den vorgebackenen Boden geben.
3. Die Rhabarbermasse darauf verteilen, leicht unterziehen oder marmorieren (nach Belieben).

4. Backen

• Den Kuchen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 50–60 Minuten backen.
• Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 30 Minuten ruhen lassen, danach komplett abkühlen.

5. Hanfsamen-Crunch zubereiten

1. Hanfsamen mit Zucker, Sirup und Salz in einer beschichteten Pfanne karamellisieren – bei mittlerer Hitze, bis der Zucker schmilzt und alles leicht bräunt.
2. Auf Backpapier verteilen, abkühlen lassen, grob zerbröseln.

6. Fertigstellen

• Vor dem Servieren den Hanfsamen-Crunch großzügig über den Kuchen streuen.
• Optional: Mit frischen Rhabarberscheiben oder Minzblättern garnieren.