Rezept Sommersalat mit grünem Spargel, Erdbeeren & Hanfsamen

Ein erfrischender, sommerlicher Salat mit knackigem grünem Spargel, süßen Erdbeeren und cremigem Käse – verfeinert mit nussigen Hanfsamen und einem leichten Dressing aus Hanföl, Balsamico und Honig. Reich an gesunden Fettsäuren, Proteinen und Vitaminen – ideal für warme Tage!

Zutaten für 2 Portionen 🛒

250 g grüner Spargel
100 g frische Erdbeeren
1 Handvoll Babyspinat oder Feldsalat
50 g Ziegenkäse oder Feta (optional)
2 EL geschälte Hanfsamen
2 EL kaltgepresstes Hanföl
1 EL weißer Balsamico
1 TL Honig oder Agavendicksaft
1 Handvoll Walnüsse (leicht angeröstet)
Etwas Zitronensaft
Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung – Schritt für Schritt 👨🏻🍳

Spargel vorbereiten:
Die holzigen Enden des grünen Spargels entfernen und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.
Entweder ca. 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren oder in etwas Öl kurz anbraten, bis der Spargel gar, aber noch bissfest ist.
Erdbeeren schneiden:
Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und halbieren oder vierteln – je nach Größe.
Salat anrichten:
Den gewaschenen Babyspinat oder Feldsalat auf zwei Tellern verteilen. Spargel und Erdbeeren gleichmäßig darübergeben.
Käse ergänzen:
Ziegenkäse oder Feta in kleine Stücke zerbröseln und über den Salat streuen (optional).
Dressing zubereiten:
Hanföl, weißen Balsamico, Honig (oder Agavendicksaft), einen Spritzer Zitronensaft sowie Salz & Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
Abschmecken:
Das Dressing über den Salat träufeln, mit geschälten Hanfsamen und den gerösteten Walnüssen toppen – fertig!