Handgemacht in Bayern

Aubergine in Hanfpanade mit Joghurt-Ingwer-Dip

Was braucht’s:

Als Vorspeise für: 4 Portionen Zeit: 30 Min. Vorbereitung + 25 Min. Zubereitung

Zutaten für den Dip:

500 g Naturjoghurt oder Sojajoghurt
1 TL frischer, geriebener Ingwer & Ingwersaft vom Reiben
1 Stk. geriebene Knoblauchzehe
2 EL Limettensaft
2 EL fein geschnittene Petersilie
2 EL Honig oder Agavendicksaft
1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Meersalz

Zutaten für die Aubergine:

pro Person 1 kleine oder jeweils 2 Scheiben einer grossen Aubergine
4 gehäufte EL Hanfprotein
2 Eier oder 4 EL Lupinenmehl in ausreichend Wasser geweicht
ca. 20 EL Semmelbrösel
Salz zum Bestreuen

Außerdem:

Pflanzenöl zum Braten
Küchenkrepp

Schritt 1 – Auberginen zubereiten

Die Auberginen längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, mit etwas Salz bestreuen.
Mindestens 30 Minuten lange ziehen lassen.

Schritt 2 – Joghurt-Ingwer-Dip

In der Zwischenzeit für den Dip alle Zutaten vermengen und abschmecken.

Schritt 3 – Panieren und Braten

Für den Paniervorgang 3 flache Teller bereitstellen.
Auf einen Teller 2 EL des Hanfproteins geben.
Auf dem anderen Teller die Eier leicht verschlagen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Auf dem dritten Teller das restliche Hanfprotein mit den Semmelbröseln vermengen.
Die Auberginenscheiben mit Küchenkrepp abtupfen und panieren.
Anschliessend im heissen Öl knusprig braun braten und warm mit dem Dip geniessen.

Rezept von: Amanda

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